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あさりの潮汁

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	＜下準備＞・あさりは砂出しをしておく。表面に塩をまぶしヌメリを良く洗う。・昆布は布巾で軽く拭いておく。
1	鍋に水とあさりと昆布を入れて中火にかける。
2	沸騰し始めたら昆布を取り出し、殻が開いたらお酒を加えて弱火でアクを取りながら２～３分間煮て火を止める。（強火で煮立てると、身が堅くしまり、汁も濁る）
3	あさりを取り出し、汁を漉す。（砂などを取り除く）
4	食べる直前にあさりを戻して火にかけ、味見をして塩と薄口醤油で味を調える。
5	器に盛り付け、結びミツバを添える。